單位定義：37℃，pH 4.5，每分鐘催化木聚糖降解生成1mg還原糖(檢測葡萄糖的量)的酶量定義為一個酶活單位
說明：崩潰酶是一種混合酶，主要含纖維素酶和果膠酶?？梢运饧?xì)胞壁(主要是真菌細(xì)胞壁)，制備原-生質(zhì)體等。