ω-3脂肪酸豐富的食品：多學(xué)科的挑戰(zhàn)

杰克布森

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摘要

海洋ω-3多不飽和脂肪酸（PUFA）富集的食物構(gòu)成的一個(gè)多學(xué)科的挑戰(zhàn)，食品工業(yè)界和學(xué)術(shù)界。雖然我們的知識(shí)可能影響健康的ω-3多不飽和脂肪酸已在過去30年大幅增加，仍有很多需要了解這些健康的脂肪酸。此外，消費(fèi)者的接受和ω-3多不飽和脂肪酸的脂質(zhì)氧化富集食品其他食品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)，見面時(shí)omega-3-enriched食品開發(fā)。在多學(xué)科的研究項(xiàng)目，以克服這些挑戰(zhàn)，在這兩個(gè)例子是第一起案例研究說明了如何脂質(zhì)過氧化可以在一系列不同的omega-3-enriched食物預(yù)防